Es el Dia de la Milanesa: El origen de un plato nacional
La milanesa es una de las comidas preferidas por millones de argentinos, no solo por su sabor sino porque nos recuerda a la familia y los orígenes de cada uno de nosotros. Este lunes, se celebra en la región el Dia de la milanesa, y te proponemos recorrer su historia y sus variantes mas conocidas.
La milanesa se origina en la cocina lombarda, en Italia, y para algunos es una variante del bistec vienés, introducido en Lombardía durante el dominio austríaco, que sustituye la harina de la receta original por pan rallado. Otros, sin embargo, sostienen que la influencia es inversa y ponen a ese plato como algo típico de la ciudad de Milán en el siglo XII. Este hecho ha llevado a que la Comuna de Milán haya dado a este plato el carácter de «denominación comunal», lo cual que implica una cierta protección.
En Argentina y Uruguay, la milanesa fue introducida por inmigrantes italianos entre fines del siglo XIX y principios del XX.
El elevado consumo de carnes en estos dos países hizo posible que el plato tuviera una aceptación popular inmediata, tras lo cual comenzaron a surgir variaciones tanto en el uso de diferentes cortes de carne como en el tipo de preparación.
En los países donde es usual consumir carne de ternera, como Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay o Uruguay, se prefieren las milanesas preparadas con nalga (también denominada pulpa), peceto, cuadrada, lomo, cuadril y bola de lomo. También se las prepara con pechuga de pollo (en cuyo caso los argentinos la llamamos «supremas») o con pescado.
Milanesa a la napolitana
La milanesa a la napolitana es, quiza, el preferido de los argentinos. Es una milanesa frita cubierta con salsa de tomate, jamón cocido, queso de pasta blanda (mozzarella u otro) y especias (orégano, pimienta y ají molido) que se gratina al horno. A pesar de su nombre, no es originaria de Nápoles sino de Buenos Aires, y fue creada alrededor de 1940 en el hoy desaparecido restaurante «Nápoli» (propiedad de José Nápoli), ubicado en el bajo porteño, frente al Luna Park.
Milanesa a Caballo
La milanesa a caballo es una milanesa frita de carne vacuna con dos huevos fritos por encima. Generalmente se acompaña con papas fritas, aunque algunos la prefieren con puré de papas o ensalada. En Chile y Perú, este plato se llama milanesa (o bistec) a lo pobre y lleva también cebolla. La milanesa a la provenzal, en tanto, es otra variante y se hace agregando ajo y perejil al rebozado.
Otras formas de preparar la milanesa:
- La milanesa a la suiza, hecha generalmente de nalga, frita y acompañada con papas fritas, salsa blanca, pimienta, queso gratinado y morrón o pimiento morrón.
- La milanesa rellena, que se prepara generalmente con nalga o bola de lomo y los ingredientes se colocan en el centro rodeados por el filete de carne. Los ingredientes son queso mozzarella, tocino, aceitunas, huevo duro, ralladura de zanahoria, nuez moscada, pimienta, sal y morrones. Este tipo de milanesa se cocina en el horno.